Gebackene Kalbsleber mit Apfel und Rotwein

Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Scheiben Kalbsleber
    (Art. 15301 Kalbsleber in Scheiben)
  • 1 Apfel
  • 50 g Brunnenkresse
  • 4 Perlzwiebeln, halbiert
  • 2 El Mehl
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Sopraco-Kalbsfond
  • 50 ml Wasser
  • 2 Stückchen Butterflöckchen
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Den Apfel in vier Teile schneiden. Ein Butterflöckchen in der Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben kurz braten. Wieder aus der Pfanne nehmen und einen Moment unter einer Alufolie stehen lassen.
  2. Die Kalbslebern mit Pfeffer und Salz abschmecken und mehlieren. In derselben Pfanne das zweite Butterflöckchen erhitzen und die Lebern goldbraun braten. Wieder aus der Pfanne nehmen und kurze Zeit unter einer Alufolie zur Seite stellen.
  3. Das Bratfett wegschütten und die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. Den Alkohol einen Augenblick verdampfen lassen und dann den Kalbsfond und das Wasser hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und eindicken lassen.
  4. Die Apfelscheiben auf die Teller verteilen und die Kalbslebern darauf legen. Die Soße hinzugeben. Die Speise mit der Brunnenkresse und den Perlzwiebeln garnieren.